Taller de Análisis Sensorial del Vino

¡Acompañanos en nuestro próximo curso de 2 días en donde conocerás sobre el asombroso mundo del vino!
Especial para toda persona que desee incursionar en el mundo de la Cata y Análisis Sensorial. Dirigido a personal de servicio, restaurantes, estudiantes de enología, integrantes o futuros integrantes de paneles de cata e interesados en general.

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LUGAR: Vinos Tras Lupita
FECHA: 10 Y 17 de Junio de 2:00 pm a 8:00 pm
INVERSIÓN: $2,600 Público en General
$2,200 Afiliados CANIRAC
INFORMES: 686-158-88-38
caniracmxl@gmail.com

TEMARIO:

TEMA I. Historia de la Vid y el Vino.
1. Vitis Vinífera.
1.1. Origen.
1.2. Descripción Taxonómica
1.3. Importancia y usos principales de la vid.
2. Principales países productores
2.1. Zonas productoras a través del tiempo.
2.2. Aspectos relevantes por Zona.
2.3. Generalidades D.O.
2.4. Principales zonas productoras en México.
2.5. Zonas productoras y clima.
2.6. Principales bodegas por zona vitivinícola en México.

Tema II. Análisis sensorial.
1. Definiciones.
2. Anatomía y componentes de la uva.
2.1. Análisis sensorial de la uva.
3. Estilo de producción – Estructura fisicoquímica del vino.
3.1. Componentes del vino.
3.2. Estilo de producción y la madurez de la uva.
3.3. Estructura fisicoquímica del vino y características organolépticas.
4. Fases de la cata – Los sentidos.
4.1. Vista.
4.2. Olor – Aroma.
4.3. Gusto.
5. Tipos de catas: Teórica, Analítica, Descriptiva.
5.1. Cata teórica; ejercicio práctico con sabores.
5.2. Cata Analítica; ejercicio práctico con alteraciones y defectos del vino.
5.3. Cata descriptiva; ejercicio práctico con vinos.

Tema III. El Servicio del Vino
6. Tipos de vinos.
Tranquilos
6.1. Generosos
6.2. Licorosos
6.3. Aguja
6.4. Espumosos
6.5. Destilados
7. Tipo de botellas
7.1. Por edad.
7.2. Por contenido en azúcares.
7.3. Servicio del vino 3.
7.4. Copas 3.
7.5. Temperatura.
7.6. La etiqueta.
7.7. Orden de servicio.
7.8. Descorche.
7.9. Decantado y oxigenado.
7.10. Volumen de servicio.